شراء أدوات المطاعم بالرياض: الأواني والأدوات الصغيرة

الجهاز الكبير قطعة وحدة، تصوره وتعرف حالته. أما الأدوات الصغيرة فكثيرة ومتفرقة. ممكن يكون عندك قدور في المطبخ، وقدور ثانية في المخزن، وصواني فوق الثلاجة، وأدوات في الأدراج. لو ما رتبتها، بتضيع نصها وقت الجرد. كذلك القيمة هنا تختلف. القطعة الوحدة قيمتها بسيطة غالبا، لكن المجموع يفرق. لذلك الطريقة الصحيحة إنك تتعامل معها كمجموعات، مو قطعة قطعة.

القدور من أكثر الأدوات قيمة في المطعم، خاصة الكبيرة منها. القدر الستانلس الثقيل يعيش سنين إذا انعطى حقه من العناية. نشوف فيه القاعدة: هل هي مسطحة ولا منبعجة؟ ونشوف المقابض: هل هي ثابتة؟ كذلك نشوف الداخل. الخدوش الخفيفة طبيعية، لكن الحروق العميقة والبقع اللي ما تطلع تنزل القيمة. أما القدور الألمنيوم فنشوف سماكتها، لأن الخفيفة تنبعج بسرعة.

المادة هي أول شي يحدد عمر الأداة وقيمتها. الستانلس الثقيل يتحمل الحرارة والغسيل والصدمات، ويرجع يلمع بعد التنظيف. الألمنيوم أخف وأرخص، لكنه ينبعج ويتغير لونه أسرع. أما الحديد الزهر فثقيل ويعيش طويل إذا ما صدى. البلاستيك والميلامين في الصحون والحاويات لهم عمر أقصر غالبا. الخدوش والتغير في اللون يبانون بسرعة. لذلك افرز أدواتك حسب المادة بعد ما تفرزها حسب النوع. هذا الفرز يساعدنا نعطيك تقييم أوضح لكل مجموعة.

الصواني تتعب من الحرارة والغسيل. نشوف فيها الاستواء: الصينية المعوجة ما تنحط زين في الفرن أو الرف. كذلك نشوف الطبقة: الصواني المطلية لو تقشرت طبقتها، تصير غير صالحة للأكل. صواني الستانلس العادية غالبا تعيش أطول. أما صواني الألمنيوم الخفيفة فاستهلاكية في الغالب. لذلك افرز الصواني حسب النوع، وارمي المعوجة والمتقشرة قبل ما تصور.

السكاكين المهنية من ماركات معروفة ممكن يكون لها قيمة، خاصة إذا كانت بحالة زينة. أما السكاكين العادية المستهلكة فقيمتها بسيطة. نشوف النصل والمقبض والتثبيت بينهم. ألواح التقطيع البلاستيكية غالبا ما ننصح تعرضها إذا كانت مخدوشة بعمق، لأن الخدوش تجمع البكتيريا. أما المغارف والملاعق الكبيرة والمصافي الستانلس فتدخل في البيع إذا كانت سليمة.

الأكواب والكاسات من أكثر القطع اللي تنكسر وتتجرح. نشوف فيها الحواف والتشققات والبقع اللي ما تطلع بالغسيل. الكاسات الزجاج اللي صار لونها باهت من كثر الغسيل قيمتها أقل. كذلك الكمية تفرق. الأكواب الكثيرة من نفس النوع أسهل في البيع من مجموعة متنوعة. اجمعها في كراتين حسب النوع، واكتب على كل كرتونة وش فيها وكم عددها تقريبا.

الميزان في المطبخ أداة دقة. لذلك نشوف هل يوزن صح، وهل الشاشة واضحة. الموازين الرقمية الصغيرة شائعة، وقيمتها تعتمد على الماركة والحالة. كذلك أجهزة قياس الحرارة للأكل والزيت. هذي أدوات صغيرة، لكنها مفيدة. اجمعها مع الموازين في مجموعة وحدة. أما موازين الاستلام الكبيرة اللي توزن الكراتين والخضار، فهذي لها حسبة ثانية. نشوف فيها اللوحة والشاشة والبطارية إذا كانت تشتغل بالشحن. صور الميزان وعليه شي معروف الوزن إذا تقدر، عشان نشوف هل قراءته معقولة. وإذا كانت الشاشة تطفي أو الأرقام تتقلب، قل لنا.

مو لازم تعد كل ملعقة. للأشياء الكثيرة جدا مثل الملاعق والشوك، العد التقريبي يكفي. أما القطع اللي قيمتها أعلى مثل القدور الكبيرة والأجهزة الصغيرة، فعدها بدقة. كذلك اكتب الحالة العامة لكل مجموعة. مثلا: «أحواض بن ماري حجم كامل، عدد كذا، حالة زينة، بعضها بدون غطا». هذي الملاحظة تختصر وايد.

الأدوات اللي تلمس الأكل لازم تكون صالحة للاستخدام مرة ثانية بشكل آمن. هذا مو كلام شكلي، بل أساس في قرار الشراء. هيئة الغذاء والدواء هي الجهة المعنية بسلامة الغذاء، وموقعها هيئة الغذاء والدواء. لذلك نهتم بالمادة والحالة. الستانلس السليم يتنظف ويرجع يشتغل. أما البلاستيك المتشقق والطلاء المتقشر فما يرجعون صالحين مهما نظفتهم.

صور كل مجموعة مرتبة على طاولة أو رف. مثلا كل القدور مع بعض، ثم كل الصواني، ثم كل الصحون. صورة المجموعة تعطي فكرة عن الكمية والتنوع. بعد ذلك صور قطعة أو اثنتين من كل مجموعة من قريب. هذا يبين الحالة بالتفصيل. وإذا كان فيه قطع مميزة، مثل قدر كبير جدا أو جهاز من ماركة معروفة، صورها لحالها.

المطابخ المركزية ومطابخ التموين عندها أدوات بكميات أكبر من المطعم العادي. قدور كثيرة من نفس الحجم، وعشرات الصواني، وحاويات نقل الأكل المعزولة. هنا الكمية تفرق أكثر من أي مكان ثاني. حاويات نقل الأكل المعزولة نشوف فيها الغطا والأقفال والعزل الداخلي. إذا كان الغطا ما يقفل زين، الحاوية ما تحفظ الحرارة. كذلك نشوف الأوعية الداخلية اللي تنحط فيها. أما القدور والصواني الكثيرة فنقيمها كمجموعات كبيرة، وكل ما كانت متشابهة في النوع والحجم، كل ما كان التقييم أوضح.

إذا كنت تبيع المطعم كامل، فالأدوات تدخل غالبا ضمن البيع الشامل. هذا يسهل عليك، لأنك ما تحتاج تتعامل معها لحالها. كذلك يوفر عليك وقت الفرز التفصيلي. أما إذا كنت تبيع الأدوات بس، مثلا لأنك تجدد وتبي تبدلها، فالتقييم يكون على المجموعات. هنا الفرز والعد مهمين أكثر.

جنب أجهزة الشوي والقلي فيه أدوات صغيرة كثيرة: أسياخ الشوي، الشبك اليدوي، الملاقط الطويلة، سلال القلاية الإضافية، المصافي الكبيرة للزيت. هذي القطع تنسى أحيانا لأنها معلقة أو في الأدراج. نشوف فيها الصدأ والاعوجاج. الأسياخ المعدنية المعوجة صعب ترجع مستقيمة، والسلال اللي شبكها مقطوع ما تنفع. اجمع هذي الأدوات مع بعض، وصورها كمجموعة. وإذا كانت مع جهاز كبير تبي تبيعه، اذكر إنها تابعة له.

الرفوف المتنقلة وعربات الصواني وعربات التقديم جزء من أدوات المطعم. نشوف فيها العجلات: هل تدور زين؟ ونشوف الهيكل: هل هو ثابت ولا يتمايل؟ الستانلس منها يعيش أطول. أما المطلية فنشوف إذا كان فيها صدأ تحت الطلاء. كذلك العدد: إذا عندك أكثر من عربة من نفس النوع، اذكر العدد.

الجدول يلخص الأساسيات. والتقييم الحقيقي يكون بعد ما نشوف الصور أو الأدوات نفسها.

فيه ماركات أدوات مطابخ مهنية معروفة بالجودة، سواء في السكاكين أو القدور أو الأجهزة الصغيرة. هذي القطع تختلف عن الأدوات العادية، لأن المشتري يعرف جودتها ويدور عليها. إذا كان عندك قطع من هذا النوع، صورها لحالها وصور الختم أو الاسم المحفور عليها. لا تخلطها مع الأدوات العادية في نفس الكرتونة. كذا تاخذ حقها في التقييم، وما تضيع بين الباقي.

ممكن تكون دفعت مبلغ كبير في أدواتك يوم افتتحت. لكن في السوق المستعمل، الأدوات الصغيرة قيمتها أقل بكثير من سعرها الجديد. هذا طبيعي، لأن المشتري يقدر يشتري أغلبها جديدة بسعر معقول. كذلك الأدوات تتعب أسرع من الأجهزة الكبيرة، لأنها تتغسل وتنستخدم كل يوم. لذلك لا تتوقع قيمة عالية للأدوات العادية. لكن القطع المهنية من ماركات معروفة ممكن يكون لها قيمة أوضح.

بعد الفرز، بيظل عندك قطع ما لها قيمة: مكسورة، متقشرة، أو مستهلكة. هذي القطع لازم تتخلص منها بطريقة سليمة. لا تخليها في المحل يوم التسليم. بعض القطع المعدنية ممكن تروح لجهات تجمع المعادن. أما البلاستيك والزجاج المكسور فلها طرق تخلص خاصة. المهم إنك ما ترميها بطريقة تضر أحد.