شراء معدات مطاعم الصحافة

مكينة الإسبريسو التجارية جهاز فيه غلاية وضغط وحرارة وماء. أي إهمال في التنظيف أو في جودة الماء يترك أثر داخلي ما يبان من برا. لذلك المكينة اللي شكلها لامع ممكن تكون من داخل تعبانة، والعكس صحيح. كذلك الطاحونة لها شفرات تتآكل مع الوقت، والمحمصة لها نظام تهوية وسحب دخان. يعني كل جهاز له نقاط فحص خاصة. ومن هنا تجي أهمية سجل الصيانة وصور التفاصيل.

أول شي نسأل عنه: كم مجموعة فيها، ونوع الغلاية، والماركة والموديل. بعد ذلك نشوف حالة رؤوس المجموعات والحشوات وشاشة الضغط إن وجدت. كما نسأل عن صوت المضخة وقت التشغيل. ثم نشوف عصا البخار: هل تطلع بخار قوي ومستمر، وهل فيها تسريب. وإذا كانت المكينة فيها شاشة أو أزرار برمجة، نشوف هل كلها شغالة. أي عطل صغير اذكره، لأن المشتري بيلاحظه أول ما يشغل المكينة.

إذا عندك فواتير صيانة أو تقارير من فني، احتفظ بها وصورها. ما نطلبها في كل حالة، لكن وجودها يطمن المشتري التالي. كذلك لو كنت تسجل تواريخ تغيير الحشوات أو الفلاتر في دفتر، هذا مفيد. ترى السجل ما لازم يكون رسمي. صورة رسالة من فني الصيانة فيها التاريخ ووش سوى تكفي أحيانا. المهم إنها تبين إن المكينة ما كانت مهملة.

الطاحونة جهاز مهم في الكافيه المختص، وأحيانا تكون غالية مثل المكينة. داخلها شفرات مسطحة أو مخروطية، وهذي تتآكل مع كمية البن اللي تنطحن. الشفرات المتآكلة تعطي طحنة غير متساوية. عند التقييم نسأل: هل غيرت الشفرات قبل؟ ونشوف حالة وعاء الحبوب، وهل فيه شقوق. كذلك نشوف شاشة التحكم أو مفتاح ضبط الطحنة. وإذا كانت الطاحونة تطلع صوت غريب أو تسخن بسرعة، اذكر هذا بصراحة.

بعض الكافيهات تحمص البن بنفسها في محمصة صغيرة. هذي من أغلى القطع، ولها سوق محدود لكنه موجود. المشتري غالبا كافيه يبي يبدأ يحمص، أو محمصة صغيرة تبي توسع. نسأل عن السعة والماركة ونوع التسخين: غاز أو كهرباء. كما نشوف حالة الأسطوانة الداخلية وصينية التبريد ومجمع القشور. وإذا كانت المحمصة فيها برنامج تحكم موصول بلابتوب، نسأل إذا البرنامج ينتقل مع الجهاز.

إذا كانت المحمصة تشتغل بالغاز، لا تفصلها بنفسك أبدا. الفصل يكون عن طريق فني غاز مختص، يقفل الخط ويتأكد من عدم التسريب. هذا شي ما فيه نقاش. كذلك لو كانت المحمصة كهربائية بقدرة عالية وموصولة مباشرة بلوحة الكهرباء، تحتاج كهربائي. السبب بسيط: الخطأ في الفصل ممكن يسبب تماس أو حريق. والسلامة أهم من أي تقييم.

مكينة الإسبريسو موصولة بخط ماء وخط تصريف، وأحيانا بمضخة خارجية. قبل الفك لازم يتقفل المحبس ويتفرغ الماء من الغلاية. وهذا يحتاج شخص يعرف المكينة. لا تفك الوصلات وتسحب المكينة والغلاية مليانة ماء حار. ممكن تحترق، وممكن تخرب الوصلات. لذلك اترك الفك لنا أو لفني صيانة المكائن، واطفي المكينة قبل الموعد بوقت كاف عشان تبرد.

صور المكينة من الأمام كاملة، ثم صورة قريبة لكل رأس مجموعة، ثم عصا البخار. بعد ذلك صور اللوحة الخلفية اللي فيها الموديل والكهرباء. إذا تقدر، أرسل مقطع قصير والمكينة تطلع شوت إسبريسو. للطاحونة: صورة كاملة، وصورة لوعاء الحبوب، وصورة للوحة البيانات. أما المحمصة فتحتاج صور من عدة زوايا، مع صورة لصينية التبريد ولوحة التحكم. الصور الواضحة تختصر الأسئلة.

يرفع القيمة: الماركة المعروفة في سوق القهوة المختصة، الصيانة المنتظمة، فلتر الماء، النظافة، وتوفر قطع الغيار. كذلك وجود الملحقات الأصلية مثل البورتافلتر والسلال والفرش. وأيضا يفرق إذا كانت المكينة على كهرباء تناسب المحلات الصغيرة. بعض المكائن الكبيرة تحتاج قدرة عالية، وهذا يحدد نوع المشتري. لذلك اذكر الكهرباء من اللوحة. كذلك عدد المجموعات يحدد نوع المشتري. المكينة بمجموعة وحدة تناسب كشك صغير أو كافيه ببداية بسيطة، بينما المكينة بثلاث مجموعات تناسب محل عليه ضغط طلبات. يعني كل نوع له سوقه، وما فيه نوع أحسن من الثاني بشكل مطلق.

الكافيه المختص فيه أدوات كثيرة: أباريق الحليب، المكابس، الموازين، أدوات التقطير، الأكواب الزجاجية. بعضها له قيمة بسيطة، خاصة الموازين الدقيقة وأدوات التقطير المعروفة. لكن ما ننصحك تحسبها كأنها رأس مال. غالبا تدخل كإضافة مع الأجهزة الكبيرة. وإذا عندك أدوات كثيرة، شوف صفحة أدوات المطاعم عشان تعرف وش يستاهل منها.

إذا كنت بتقفل الكافيه، غالبا عندك معدات القهوة والأثاث وثلاجات العرض. نقيم الكل، لكن ننصح تفصل قائمة معدات القهوة لحالها، لأنها غالبا أغلى جزء. كذلك لا تخلي المعدات بدون تشغيل لفترة طويلة. المكينة اللي يجف فيها الماء أو يظل محبوس فيها، ممكن تطلع فيها مشاكل. لذلك إذا قررت، ابدأ بالتقييم بدري قبل تسليم المحل.

كل صفحة حي عندنا لها زاوية. في صفحة شراء معدات مطاعم الربيع نتكلم عن أثاث الصالة وطاولاتها وكراسيها. أما صفحة حي الفلاح فعن الكاونتر ووحدات العرض والأرفف، وهذا يكمل موضوع الكافيه. كذلك صفحة حي النرجس تشرح مشاريع القهوة والحلويات المنزلية. ولو تبي قائمة كل الأحياء، افتح صفحة شراء معدات مطاعم من كل أحياء الرياض.

إذا كانت المكينة قديمة جدا، وقطع غيارها ما عادت متوفرة، وفيها أعطال كبيرة في الغلاية أو المضخة، غالبا قيمتها محدودة. كذلك المكائن المنزلية مهما كانت غالية، سوقها عند المطاعم ضعيف. في هذي الحالة نقول لك بصراحة. وإذا كانت المكينة تالفة تماما، الأحسن تتخلص منها بطريقة سليمة بدل ما تخزنها. التخزين ما يرجع لها قيمة.

كثير يسألون: مكينتي عمرها سنين، هل لها قيمة؟ الجواب يعتمد على الحالة أكثر من العمر. المكائن التجارية المعروفة مصممة تشتغل سنين طويلة إذا انتبهت لها، وقطعها تتغير وتتبدل. لذلك مكينة قديمة بصيانة منتظمة ممكن تكون أحسن من مكينة أحدث اشتغلت على ماء غير مفلتر وبدون عناية. نحن نسأل عن العمر، لكن نركز على اللي نشوفه ونسمعه وقت التشغيل. وهذا اللي يحدد التقييم في الأخير.

المضخة هي اللي تدفع الماء بالضغط المطلوب للإسبريسو. إذا ضعفت، يطلع الشوت خفيف وسريع. وإذا كانت المكينة فيها مؤشر ضغط، نشوف هل يوصل للمستوى الطبيعي وقت الاستخلاص. صوت المضخة كذلك يعطي فكرة. الصوت العالي جدا أو المتقطع ممكن يدل على مشكلة. لذلك لو أرسلت مقطع للمكينة وهي تشتغل، خل الصوت واضح. هذا يساعدنا نعرف الحالة قبل ما نجي.

بعض المشاريع في الشمال ما هي كافيه، بل محمصة صغيرة تبيع بن محمص للكافيهات والبيوت. هنا المعدات تشمل المحمصة، وآلة تعبئة الأكياس، والميزان، وأحيانا آلة لحام الأكياس. آلة التعبئة والميزان التجاري لهم قيمة إذا كانت حالتهم زينة. أما الأكياس الفاضية المطبوعة بشعارك، فغالبا ما لها قيمة لغيرك. لذلك ركز في الصور على الأجهزة، واذكر الكميات المتبقية من الأكياس لحالها.

غير المكينة، كثير من الكافيهات تستخدم غلاية تجارية أو موزع ماء حار للتقطير والشاي. هذي أجهزة بسيطة، لكن لها نفس مشكلة الترسبات لو كان الماء غير مفلتر. لذلك افتحها وشوف القاع قبل التصوير. إذا كان فيها طبقة بيضاء سميكة، نظفها بمنظف الترسبات المناسب أو اذكرها. كذلك صور الحنفية ومؤشر الحرارة. الجهاز النظيف من داخل يعطي انطباع إن المحل كله كان متعتنى فيه.

عندك مكينة أو طاحونة أو محمصة وتبي تعرف قيمتها؟ أرسل الصور عبر صفحة التواصل. اكتب الماركة والموديل وتاريخ آخر صيانة ونوع فلتر الماء. بعد ذلك نرد عليك بتقييم مبدئي. وإذا شفنا إن الجهاز ما يناسب الشراء، نقول لك هذا بوضوح.