شراء معدات مطاعم شبرا

في يوم الشغل العادي، كل جهاز في مكانه، والتوصيلات مقفلة، والعمال يعرفون المطبخ. أما يوم الفك، فكل شي يتحرك. الأجهزة تنفصل، والخطوط تنفتح، والأرضية تتعبى بقطع وأدوات. وناس جدد يدخلون المكان وما يعرفون تفاصيله. كذلك الأجهزة نفسها تكون في أسوأ حالاتها للتعامل. الفرن ممكن يكون لسا دافي، والقلاية فيها زيت، والثلاجة فيها ماي ذايب. وكل هذا يحتاج ترتيب قبل ما يلمس أحد أي قطعة.

كثير من أصحاب المطاعم ما يعرفون وين المحبس الرئيسي بالضبط. بعضه في المطبخ، وبعضه برا المحل جنب الخزان أو الأسطوانات، وبعضه في غرفة خاصة. قبل يوم الفك، دور عليه، وتأكد إنه يقفل بسهولة. إذا المحبس عالق أو صعب يتحرك، لا تجبره بأداة. هذي علامة إنه يحتاج فني. وخل الفني يشوفه قبل يوم الفك، مو في نفس اليوم. لأن اكتشاف مشكلة في المحبس والعمال واقفين ينتظرون يخرب اليوم كله.

الأجهزة الكبيرة في المطبخ، مثل الأفران الكهربائية والثلاجات الكبيرة والشفاطات، غالبا موصولة على خطوط خاصة في اللوحة. الفصل هنا ما يكون بسحب الفيش، بل بقطع القاطع وفك التوصيل وعزل نهاية السلك. هذا شغل فني كهرباء مختص. والسبب إن السلك اللي ينقطع وهو فيه كهرباء ممكن يسبب صعقة أو شرارة. والشرارة في مطبخ فيه بقايا غاز أو زيت خطر مضاعف. لذلك الكهرباء تنفصل بعد الغاز، وبفني يعرف اللوحة.

الأفران والثلاجات الكبيرة والقلايات وطاولات الستانلس الطويلة قطع ثقيلة. رفعها بطريقة غلط ممكن يسبب إصابة ظهر أو قطعة تطيح على رجل. لذلك نحدد عدد الرجال لكل قطعة قبل ما نبدأ، ونجيب العربات والأحزمة المناسبة. القاعدة عندنا: ما فيه قطعة ثقيلة يرفعها شخص واحد. والقطع اللي فيها توزيع وزن غريب، مثل الفرن اللي ثقله من تحت أو الثلاجة اللي كمبروسرها من فوق، تحتاج انتباه أكثر. نحرك القطعة ببطء، ونتواصل بصوت واضح وقت الرفع.

الفرن الحجري أو فرن التنور يحتفظ بالحرارة ساعات بعد ما ينطفي. واللي يلمسه وهو حار ممكن ينحرق، حتى لو شكله بارد من برا. لذلك اطفي الأفران من اليوم اللي قبل، وتأكد إنها بردت قبل ما يقرب منها أحد. القلاية نفس الشي، بس الخطر فيها الزيت. القلاية لازم تبرد تماما، وبعدين يتصرف زيتها في حاويات مقفلة قبل أي تحريك. لا تحرك قلاية فيها زيت حتى لو بارد، لأن الزيت ينسكب ويخلي الأرضية مثل الزجاج.

الثلاجات والفريزرات وغرف التبريد فيها ماي. إذا فصلتها قبل يوم الفك، الثلج يذوب ويطلع ماي على الأرضية. والصح إنك تفصلها قبل بيوم أو يومين، وتحط تحتها صواني أو قماش يمتص، وتفضي الماي أول بأول. يوم الفك، نتأكد إن الثلاجة نشفت قبل ما نحركها. وإذا فيها ماي في الحوض السفلي، نفضيه قبل. لأن الثلاجة اللي تتحرك وفيها ماي، تسكبه في المسار كله، وتصير الأرضية زلقة في كل مكان مرت فيه.

عمالك يعرفون المطبخ أكثر منا، وهذا مفيد. يعرفون وين المحبس، ووين القاطع، ووين المكان اللي الأرضية فيه مكسورة. لكن هذا ما يعني إنهم يشاركون في الفك أو الرفع. لأن الشغل هذا يحتاج تنسيق بين فريق واحد يعرف خطته. لذلك نطلب إن عمال المطعم يكونون موجودين للإرشاد بس، أو يكونون برا منطقة الشغل. وإذا واحد منهم يبي يساعد، يكون بتنسيق مع فريقنا وبتعليمات واضحة. كثرة الناس في مطبخ صغير تسبب حوادث.

الشفاط فوق خط الطبخ ثقيل، ومليان دهون، ومعلق في السقف. فكه من أخطر الخطوات، لأنه فوق الروس. لذلك نسنده من تحت قبل ما نفك التثبيت، ونخلي المنطقة تحته فاضية تماما. كذلك الدهون داخل الشفاط وأنابيب الهواء ممكن تسيل على الأرضية وقت الفك. نحط حماية تحت الشفاط، وننظف أول بأول. وإذا فيه نظام إطفاء فوق الخط، ما نلمسه، لأن فكه شغل مقاول معتمد.

الفك يطلع غبار وروائح دهون، وأحيانا بقايا غاز في الأنابيب حتى بعد إغلاقها. لذلك افتح الأبواب والنوافذ قبل الشغل بفترة. وإذا فيه شفاط للتهوية العامة غير شفاط الطبخ، خله شغال إذا كهرباءه منفصلة. ولا أحد يدخن في المحل يوم الفك. ولا تستخدم أي أداة فيها لهب أو شرارة، مثل ماكينة قص أو لحام، إلا بعد التأكد التام من إن الغاز مقفل والمكان مهوى. هذي القاعدة ما فيها استثناء.

قبل ما نحرك أول قطعة، نمشي المسار كامل. من مكان الجهاز إلى باب المطبخ، ومن الباب إلى برا، ومن برا إلى السيارة. نشيل أي عائق، ونحمي الزوايا، ونتأكد إن الأرضية ناشفة. كذلك ننتبه للعتبات والدرج. القطعة الثقيلة على عربة ممكن تنقلب عند عتبة عالية. لذلك نحط لوح انزلاق إذا احتجنا، أو نرفع القطعة يدويا بفريق عند العتبة. والسيارة توقف في مكان قريب وآمن، بعيد عن حركة السيارات الثانية.

بعض الناس يظنون إن الكلام عن السلامة يعني تكلفة إضافية تنقص من التقييم. الحقيقة إن التقييم يعتمد على حالة الأجهزة نفسها: النوع، والماركة، والعمر، والتشغيل، والنظافة. أما السلامة فهي شرط عشان الصفقة تخلص بدون مشاكل. لكن فيه نقطة: الجهاز اللي يتضرر وقت الفك بسبب إهمال، قيمته تنزل. والفرن اللي يطيح وينكسر حجره، أو الثلاجة اللي تتصدم ويتعوج بابها، ما ترجع زي ما كانت. لذلك السلامة تحمي الأجهزة كمان. ولو تبي تفهم التقييم أكثر، اقرأ صفحة الأسعار والعروض.

المطاعم الشعبية في شبرا غالبا فيها قدور كبيرة، وتنانير، ومواقد أرضية، وشوايات فحم. هذي معدات ثقيلة، وبعضها مثبت في الأرض أو مبني. والمواقد الأرضية بالذات موصولة على خطوط غاز قريبة من الأرض، وتحتاج انتباه وقت الفك. القدور الكبيرة لا ترفعها وهي فيها أي سائل. والتنور المبني ما ينفك غالبا، بس التنور المعدني الجاهز ممكن ينشال بفريق. وشوايات الفحم لازم تكون باردة تماما، والرماد منظف، لأن الجمر المخفي ممكن يظل حار وقت طويل.

الحذاء المفتوح أو الأملس في مطبخ فيه دهن وماي يعني طيحة. لذلك فريقنا يلبس أحذية مقفلة نعلها يمسك، وقفازات تحمي من الحواف الحادة. وأنت كذلك إذا بتكون موجود في المطبخ، البس حذاء مناسب. الملابس الواسعة جدا ممكن تتعلق في حواف الأجهزة أو العربات. والساعات والخواتم ممكن تنحشر وقت الرفع. هذي تفاصيل صغيرة، لكنها تفرق في يوم كله رفع وحركة.

إذا مطعمك في عمارة أو جنب محلات، يوم الفك ممكن يأثر عليهم: صوت، وحركة، وسيارة واقفة قدام المحل. بلغ الجيران قبل بيوم، خاصة لو فيه محل شغال جنبك. وإذا خط الغاز مشترك مع محل ثاني، لازم الفني يعرف هذا قبل. الخط المشترك بالذات حساس. لو انقفل المحبس الرئيسي، ممكن ينقطع الغاز عن جارك كمان. لذلك الفني يحدد وين ينقفل خطك بالضبط، بدون ما يأثر على غيرك.

إذا خلصت هذي القائمة، يوم الفك يمشي بهدوء. وإذا ناقص شي، قل لنا قبل، ونرتب معك.

كل حي عندنا له صفحة بموضوع خاص. صفحة حي لبن تتكلم عن التبريد في المطعم: غرف التبريد والثلاجات وكيف تجهزها للمعاينة. وصفحة حي المنفوحة عن المطعم المقفل من شهور وكيف ترجعه جاهز للمعاينة. كذلك صفحة حي الصالحية فيها موقف ثاني ممكن يفيدك. ولو تبي تشوف كل الأحياء في مكان واحد، ارجع إلى صفحة كل أحياء الرياض.